• 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA
• 1.1. INTRODUCCIÓN
• 1.2. HACCP. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
• 1.3. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: ISO 22000
• 1.4. VENTAJAS DE LA ADOPCIÓN DE UN SISTEMA GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS BASADOS EN LA NORMA ISO 22000
• 2. CAMPO DE APLICACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
• 2.1. OBJETO DE LA NORMA ISO 22000
• 2.2. ESTRUCTURA Y CAMPO DE APLICACIÓN
• 3. REQUERIMIENTOS DE DOCUMENTACIÓN
• 3.1. INTRODUCCIÓN
• 3.2. DOCUMENTACION
• 4. OBLIGACIONES Y RESPONSABILIDADES DE LA DIRECCION. LIDERAZGO DE EQUIPOS DE LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS
• 4.1. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCION
• 4.2. POLITICA DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
• 4.3. LIDER DEL EQUIPO DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD
• 5. COMUNICACIÓN
• 6. EMERGENCIA ALIMENTARIA. PROCEDIMIENTOS DE EMERGENCIA Y ACCIDENTES
• 7. REVISIÓN POR LA DIRECCIÓN
• 8. GESTIÓN DE RECURSOS
• 9. PLANIFICACIÓN Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS
• 9.1. INTRODUCCIÓN
• 9.2. PRERREQUISITOS
• 9.3. ETAPAS PRELIMINARES PARA EL ANÁLISIS DE PELIGROS
• 9.4. ANALISIS DE PELIGROS
• 9.5. ACTUALIZACIÓN DE LA INFORMACIÓN PRELIMINAR Y DE LOS DOCUMENTOS QUE ESPECIFICAN LOS PPR Y EL PLAN APPCC
• 9.6. PLANIFICACIÓN DE LA VERIFICACIÓN
• 9.7. TRAZABILIDAD
• 10. METODOLOGIA DE CONTROL
• 11. GESTIÓN DE NO CONFORMIDADES
• 12. PLANIFICACIÓN Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS
• 12.1. INTRODUCCIÓN
• 12.2. VALIDACIÓN DE MEDIDAS DE CONTROL CONTENIDAS EN LOS PRERREQUISITOS OPERATIVOS Y LOS PLANES APPCC
• 12.3. CONTROL DEL SEGUIMIENTO Y LA MEDICIÓN
• 12.4. VERIFICACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
• 12.5. MEJORA CONTINUA
• 13. SEGUIMIENTO DE LA CONFORMIDAD A PARTES INTERESADAS
• 13.1. METODOLOGÍA PARA DEMOSTRAR LA CONFORMIDAD DE UN SISTEMA DE GESTION DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS A LAS PARTES INTERESADAS
• 13.2. DECLARACIÓN DE CONFORMIDAD DE PROVEEDOR
• 13.3. EXIGENCIA DE LOS CLIENTES EN RELACION AL SISTEMA DE GESTION DE LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS
• 13.4. EXPORTACIÓN A MERCADOS EXTRANJEROS
• 13.5. SELECCIÓN DE UNA ENTIDAD DE CERTIFICACIÓN ACREDITADA Y PROFESIONAL
• 13.6. CONTRATACIÓN CON ENTIDAD DE CERTIFICACION
• 13.7. PREPARACIÓN PARA LA EVALUACIÓN DE LA CERTIFICACIÓN
• 13.8. PLAN DE EVALUACIÓN DE ENTIDAD CERTIFICACIÓN
• 13.9. PREPARACIÓN DEL PERSONAL ANTE LA EVALUACIÓN DE UN EQUIPO AUDITOR
• 13.10. RESULTADOS DE EVALUACIÓN Y HALLAZGOS
• 13.11. ACCIONES CORRECTIVAS
• 13.12. REQUISITOS LEGALES Y REGLAMENTARIOS
• 14. ISO 22000 Y SU RELACION CON LA NORMA ISO 9001
• 15. PASOS DE IMPLANTACIÓN DE LA NORMA UNE EN ISO 22000
• 15.1. INTRODUCCIÓN
• 15.2. INICIO DE LA IMPLANTACIÓN Y PRIMEROS PASOS
• 15.3. DOCUMENTACIÓN INICIAL
• 15.4. COMUNICACIÓN
• 15.5. PLANIFICACIÓN
• 15.6. PASOS PRELIMINARES PARA EL ANÁLISIS DE PELIGROS
• 15.7. PLAN APPCC
• 15.8. VALIDACIÓN Y VERIFICACIÓN
• 15.9. RETROALIMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
• 15.10. DOCUMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
• 15.11. AUDITORÍA DE VERIFICACIÓN INTERNA PRELIMINAR