Antes de firmar un contrato, se debe entender también que existen unas directrices internacionales por las que se rigen la auditoría y el proceso de certificación. Para los sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos, dichas directrices están recogidas en la ISO 22003. Esta especifica que, para la evaluación de la certificación inicial, la entidad de certificación debe seguir un proceso que consta de dos fases. La primera, que incluye una visita in situ, ofrece a la entidad de certificación un perfecto conocimiento de su empresa, de sus atributos físicos, etc., y le permite planificar efectivamente su auditoría. El auditor asignado deseará también revisar su sistema documentado de gestión de la inocuidad de los alimentos antes de abordar la segunda fase: la auditoría real del sistema tal y como está funcionando.

Procesos de implementación de un sistema de gestión de seguridad alimentaria

Una vez completadas la auditoría y las posibles acciones correctivas identificadas, se emite un certificado para un periodo de tres años. Durante este periodo las empresas serán sometidas a auditorías regulares de seguimiento por parte de la entidad de certificación. Estas se pueden programar para ser realizadas con diferentes intervalos de tiempo.

Las auditorías de seguimiento normalmente se centran en partes de su sistema para garantizar que están funcionando de conformidad con la norma y con el programa redactado por escrito. Se efectuarán al menos dos auditorías anuales después de la auditoría de certificación y antes de la recertificación.

Para mantener la certificación UNE-EN ISO 22000 transcurrido el periodo de tres años, su empresa tiene que someterse de nuevo a una auditoría completa. Esta implicará menos tiempo y menos recursos, a menos que se hayan introducido cambios importantes en su sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.

El mantenimiento de una buena relación con la entidad de certificación y sus auditores resulta esencial y; si se encuentra algún problema, se puede recurrir a los procedimientos de reclamación que se debe tener establecidos cada entidad de certificación o podrá cambiar de entidad de certificación. También se tiene derecho a solicitar que la entidad de certificación se le asigne un auditor diferente si le preocupa algún aspecto relacionado con su comportamiento profesional o con la calidad de su trabajo.