Antes de pedir a la entidad de certificación que inicie los trabajos de evaluación de la certificación, las organizaciones deben estar totalmente preparadas y el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos debe estar plenamente operativo. Sería una buena idea que se tuviera alguna experiencia con el nuevo sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos basado en la UNE-EN ISO 22000.

Por ejemplo, la mayoría de las entidades de certificación les gusta ver al menos los registros de los tres últimos meses antes de empezar a revisar los documentos. Tal vez se desee haber completado la primera auditoría interna o, incluso, la posterior primera revisión por la dirección antes de encargar la auditoría de la certificación.

Una buena preparación incluye el que el sistema esté funcionando con fluidez y asegurarse de que sus empleados conocen el proceso de auditoría. Puede que se desee que el consultor, o incluso la entidad de certificación, realicen una evaluación previa para confirmar que está preparado.