3.2. DOCUMENTACION
Como todo sistema de gestión basado en las normas ISO, se trata de un sistema documentado, por lo que se definen unos requisitos sobre la documentación.
La documentación del sistema de gestión basado en la norma ISO 22000 debe disponer de los siguientes documentos:
- La Política de inocuidad de los alimentos y sus objetivos asociados.
- Procedimientos documentados requeridos por la norma ISO 22000.
- Registros necesarios para el cumplimiento de los requisitos.
- Cualquier documento necesario para el funcionamiento eficaz del sistema.
La organización debe disponer de un Política de Inocuidad de los alimentos documentada. Asimismo, debe de establecerse objetivos documentados en materia de seguridad alimentaria. Los objetivos en materia de seguridad deben ser coherentes y medibles, además se deben de identificar al igual que los objetivos de calidad de la norma UNE EN ISO 9001:2008: responsables de seguimiento, responsables de ejecución, acciones concretas, plazos de ejecución, plazos de revisión, registros asociados, etc.
El control de la documentación del sistema de gestión mediante la norma ISO 22000 se basa en dos ámbitos:
a) Control de documentos
Las organizaciones a través del establecimiento de un procedimiento documentado que se establezca requisitos para:
- Aprobar los documentos
- Revisar y actualizar los documentos
- Identificar los cambios y el estado de revisión en curso
- Encontrar disponibles las versiones actuales de los documentos en sus puntos de utilización
- Mantener legibles e identificables los documentos
- Identificar y controlar la distribución de los documentos externos
- Retirar e identificar los documentos obsoletos.
Las medidas de control de la documentación deben definirse en un procedimiento escrito. Los criterios de control para la documentación son iguales que los definidos en la norma ISO 9001:2008. Este procedimiento debe garantizar que las modificaciones que se lleven a cabo en los documentos se controlen de forma eficaz y que todos los trabajadores manejen la documentación actualizada y en los lugares precisos.
b) Control de registros
Las organizaciones a través del establecimiento de un procedimiento documentado que establezca requisitos para:
- Identificar fácilmente, sabiendo donde se encuentra cada registro.
- Almacenarlos, de manera que sean fácilmente recuperables y a disposición de las personas y organizaciones autorizadas.
- Protegerlos, de manera que siempre estén perfectamente legibles.
- Mantenerlos actualizados, detallando el tiempo que permanecen en vigor y su tiempo de retención, antes de su retirada definitiva.
El procedimiento de control de registros es similar al establecido en aquellas organizaciones con un sistema de gestión de calidad basado en la norma ISO 9001:2008
Procedimientos de la norma ISO 22000
 |
 |
 |
 |
 |
 |