3. REQUERIMIENTOS DE DOCUMENTACIÓN
3.1. INTRODUCCIÓN
Las organizaciones alimentarias deben establecer, documentar, implementar y mantener un sistema eficaz de gestión de la inocuidad de los alimentos y actualizarlo cuando sea necesario, de acuerdo con los requisitos de la norma ISO 22000.
Asimismo, debe definir y documentar debidamente el alcance del sistema, especificando que productos, procesos o instalaciones de producción están gestionados por el sistema.
El termino inocuidad de los alimentos implica que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso previsto.Un sistema de gestión basado en la norma ISO 22000 se basa principalmente:
- La identificación de los peligros que se relacionen con la inocuidad del alimento en todos los procesos productivos
- La comunicación a lo largo de la cadena alimentaria de todo lo relacionado con la inocuidad de los alimentos
- La comunicación de todos los aspectos con el sistema a través de toda la organización, en el grado necesario para garantizar la inocuidad de los productos que se producen
- La verificación y actualización del sistema con frecuencia, sobre todo en lo referente a nuevos peligros y a los cambios en la empresa
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