2.2. ESTRUCTURA Y CAMPO DE APLICACIÓN
En términos generales, el contenido de la norma ISO 2200 se agrupa en tres grandes bloques, desde los requisitos que deben conformar la base del sistema a los más elaborados, que permite su gestión y mejora:
- Requisitos para un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria.
- Requisitos para un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
- Requisitos para un programa de Planes de Prerrequisitos.
Los apartados principales de la norma ISO 22000: 2005:
- Objeto y campo de aplicación
- Referencias normativas
- Términos y definiciones
- Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
- Responsabilidad de la Dirección
- Gestión de recursos
- Planificación y realización de productos inocuos
- Validación, Verificación y Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
Para la implantación y desarrollo de la presente norma ISO 22000 se utilizan una serie de términos y definiciones utilizados en la norma ISO 9001:2008.
Sin embargo, durante el desarrollo de este módulo se especifican algunos por su especial relevancia para la el mejor entendimiento de los requisitos de la ISO 22000:2005. Algunos términos son bien conocidos para todos aquellos responsables que hayan tenido algún tipo de contacto con los Sistemas APPCC, como cadena alimentaria, diagrama de flujo, límite crítico, etc.
Sin embargo, para una mejor comprensión de este módulo es conveniente definir ciertos términos importantes, como:
- Inocuidad de los alimentos
- Peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos
- Política de inocuidad de los alimentos
- Diagrama de flujo
- Medida de control
- Programa de Prerrequisito (PPR)
- Programa de Prerrequisitos de Operación (PPR operativo)
- Seguimiento
- Corrección
- Acción correctiva
- Validación
- Verificación
- Actualización
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