Debe hacerse la validación de las medidas de control o sus combinaciones una vez definidas y antes de su implementación. También deben volver a validarse si se introdujese cualquier cambio en los prerrequisitos operativos o en los Planes APPCC.

La organización debe asegurarse que:

• Las medidas de control son capaces de controlar los niveles de peligro para la inocuidad de los alimentos definidos.

• Las medidas de control combinadas son eficaces frente a los peligros para la inocuidad de los alimentos identificados.

Si la validación no puede confirmar la eficacia del control la medida o combinación de medidas debe ser modificada, introduciendo cambios, bien en sus parámetros, bien en materias primas, procesos, producto final, etc.

Una vez introducida la modificación o modificaciones, la medida o combinación de medidas debe ser validada de nuevo.