La norma UNE ISO 22000 establece que la Alta Dirección tiene que estar preparada para hacer frente a las potenciales situaciones de emergencias y accidentes que puedan afectar a la inocuidad de los alimentos.

Para evaluar la capacidad de una organización para hacer frente a las emergencias se debe de tener en cuenta lo siguiente:

• Incluir en sus objetivos empresariales y en su política de la inocuidad de los alimentos un plan de preparación y respuesta ante emergencias.
• Designar un coordinador para la planificación y desarrollo de un plan de crisis o emergencia.
• Constituir con representantes de todos los departamentos de la organización mas importantes de su organización un comité de planificación en caso de incidentes para que colabore con el coordinador encargado de la planificación en caso de incidentes en el desarrollo del plan de crisis o emergencia.
• Investigar las causas aplicables a las situaciones de crisis o emergencias en su sector, incluyendo:
• Determinación de los peligros, riesgos y puntos vulnerables.
• Conocimiento de los planes de las administraciones públicas relevantes para su sector.
• Determinación de los planes de otras organizaciones asociadas que puedan intersecarse con los suyos.
• Estudio de las mejores prácticas para hacer frente a las situaciones de crisis o emergencia en su sector.
• Identificación de las partes interesadas y de sus intereses.
• Determinación de fuentes de asistencia y apoyo para desarrollar sus planes.
• Identificar el papel de su organización en una situación de emergencia relacionada con la inocuidad de los alimentos en relación con sus empleados, miembros, asociados, gobiernos y el público, e identificar las acciones requeridas para cumplir con ese papel.
• Designar a un equipo interno de respuesta ante emergencias, con descripción de los puestos de trabajo para cada posición.
• Documentar las funciones, políticas y procedimientos en el plan de emergencia escrito.
• Asignar empleados a los distintos puestos del equipe de emergencia.
• Entrenar al personal y realizar los ejercicios previstos en el plan.
• Revisar el plan en función de lo observado en los simulacros.

La Dirección debe establecer un procedimiento documentado para la gestión de una crisis alimentaria.

Esquema de procedimiento de Emergencia de Seguridad Alimentaría