9. PLANIFICACIÓN Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS
9.1. INTRODUCCIÓN
Toda empresa alimentaria debe de planificar y desarrollar los procesos necesarios para la elaboración de productos inocuos.
Estos procesos de planificación incluyen:
- Programas de Prerrequisitos
- Los Prerrequisitos Operativos
- Plan APPCC
La organización debe establecer planes o programas de prerrequisitos a fin de minimizar o eliminar la probabilidad de peligros para los alimentos. Estos planes o programas deben ser aprobados por los equipos de seguridad alimentaria y deben tener en cuenta:
- Construcción de la fabrica
- Disposición de locales
- Entrada de aire
- Agua
- Energía
- Equipos y accesibilidad de limpieza
- Gestión de recompras
- Residuos
- Prevención de contaminación cruzada
- Limpieza y desinfección
- Plagas
- Higiene personal
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