El Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos, como toda actividad empresarial, necesita la asignación de recursos para su desarrollo, implementación, mantenimiento y mejora.

Esta provisión de medios debe abarcar los campos de:

a) Recursos humanos

• Asignando al sistema las personas necesarias, con la competencia, educación, formación y experiencia adecuadas.

Para ello, la organización debe:

• Identificar cuáles son las competencias que deben reunir las personas relacionadas con el Sistema. Es altamente recomendable que estas competencias estén debidamente documentadas.
• Proporcionar la formación necesaria para que el personal adquiera la competencia adecuada.
• Asegurar de la competencia y formación del personal encargado del seguimiento, correcciones y acciones correctivas del Sistema.
• Definir métodos para evaluar la competencia, formación y habilidades de las personas implicadas.
• Concienciar al personal de la importancia de su aportación para el correcto funcionamiento del sistema.
• Resaltar ante el personal implicado la importancia de una comunicación eficaz en todo lo relacionado con la inocuidad de los alimentos.
• Mantener registros de las actividades formativas que garantizan la competencia y formación del personal implicado en el Sistema.

Es altamente recomendable disponer de todos los registros de formación que acrediten competencia en materia de seguridad alimentaria (pe. acreditaciones, títulos, partes de asistencia a cursos, etc.). Asimismo, es muy recomendable disponer de Fichas de formación en donde se identifique por escrito la experiencia, formación habilidades y competencias de todos los trabajadores que intervienen en la manufactura de productos alimentarios o procesos auxiliares como transporte y limpieza.

b) Infraestructura

• Proporcionando todos los recursos necesarios (por ejemplo; útiles, maquinaría, equipos, etc.) para permitir que la organización cumpla con los requisitos de la norma ISO 22000. Es decir, se debe garantizar que los elementos de infraestructura no generan potenciales riesgos para la inocuidad de los alimentos.

c) Ambiente de trabajo

• Facilitando los recursos necesarios para las condiciones ambientales (pe. luz, temperatura, humedad, etc.) pueda cumplir con los requisitos de la norma ISO 22000 y garantizar la inocuidad de los productos alimentarios.