9.7. TRAZABILIDAD
La organización debe establecer un Sistema de trazabilidad (altamente recomendable documentado) que permita identificar los lotes de los productos y su relación con los lotes de materias primas y los registros relativos al proceso y a la liberación del producto. El objetivo final es que el sistema de trazabilidad permita identificar al proveedor directo y al cliente directo.
Este sistema debe permitir la identificación de los lotes de producto final y su relación con las materias primas, ingredientes y auxiliares empleadas en su elaboración.
Asimismo, las organizaciones deben de relacionar el producto con los registros de los procesos y de distribución.
Uno de sus objetivos principales debe ser servir de enlace en la cadena alimentaria, entre el proveedor y el cliente inmediato, por lo que debemos identificar claramente todas las materias primas, ingredientes y materiales auxiliares que nos lleguen y saber el primer punto de destino de la cadena de distribución a la que ha ido nuestro producto.
Los objetivos principales de la trazabilidad son:
- Rápida retirada de productos en el caso de crisis alimentaria
- Control seguro de movimientos de animales y alimentos
- Mejora del control de calidad
- Aseguramiento de la seguridad alimentaria
- Información al consumidor
- Control de ayudas y subvenciones
- Mejora en la gestión de procesos
Objetivos de la Trazabilidad
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