9.6. PLANIFICACIÓN DE LA VERIFICACIÓN
Como todo Sistema de Gestión de Calidad o Seguridad Alimentaría, la verificación es una parte de un ciclo de retroalimentación PDCA (Planifica-Ejecuta-Verifica-Mejora).
Debe de existir un Plan de Verificación:
- El objetivo de la actividad de verificación.
- La metodología empleada.
- La frecuencia con la que se realizará esta verificación.
- Las responsabilidades de las personas que van a realizar la verificación.
Este Plan de Verificación pretende la confirmación de que:
- Los programas de prerrequisitos se han implementado y actualizado.
- Se actualiza continuamente la información utilizada para el análisis de peligros.
- Los programas de prerrequisitos operativos están implementados y son eficaces.
- Los Planes APPCC de los procesos cubiertos por el Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos están implementados y son eficaces.
- Los niveles de peligro están dentro de los niveles aceptables para que el alimento sea inocuo.
- Cualquier procedimiento implantado por la empresa está implementado y es eficaz.
La verificación asegura que el plan está implantado y que los peligros están bajo control. La frecuencia vendrá impuesta por los cambios o la introducción de elementos nuevos dentro de la organización.
El Equipo de Inocuidad de los Alimentos debe de recibir toda la información en relación a las verificaciones ejecutadas en las organizaciones, con el fin de que el equipo las analice y pueda elaborar y poner en marcha las acciones de actualización y correctivas necesarias para la buena marcha del Sistema de Seguridad Alimentaría.
Si las actividades de verificación realizadas en las organizaciones muestran que los ensayos de producto final no son conformes con el nivel de peligro aceptable para la inocuidad del alimento, los lotes afectados deben tratarse como productos potencialmente no inocuos.
 |
 |
 |
 |
 |
 |