Debe establecerse por parte de los responsables de la organización las líneas directrices de la organización respecto a la inocuidad de sus productos, por ello las organizaciones deben definir una Política de la Inocuidad de los Alimentos. Esta política debe ser definida, documentada y comunicada al resto de los miembros de la organización.

La organización debe definir unos objetivos, los cuales deben ser medibles, con el fin de verificar si el sistema va por buen camino, o se estanca, o retrocede. La Política de la Inocuidad de los Alimentos ser revisada para la adecuación del sistema a las nuevas situaciones. Una vez establecida la Política de la Inocuidad de los Alimentos ¿cuál debe ser el siguiente objetivo de la Alta Dirección?

La Planificación del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, con el objeto de identificar los potenciales peligros, comunicarlos y evaluar periódicamente el sistema de gestión.

La propia dirección o, más frecuentemente, su representante, es decir el Líder del Equipo de la Inocuidad de los Alimentos, deberá elaborar un documento con las actividades necesarias para el desarrollo e implantación, conteniendo, entre otros:

• Documentación a elaborar
• Responsables de los documentos
• Plazos de cada actividad
• Actividades necesarias de formación
• Auditorías

Además deben ser asignados los recursos necesarios para la elaboración, implementación, mantenimiento y actualización del sistema.

Asimismo, es importante realizar un estudio de las infraestructuras y posibles carencias de la organización a la hora de cumplir con la política y los requisitos de la norma, para lo cual también habrá que asignar los recursos necesarios si se desea que el sistema.