Un factor decisivo para tener un sistema de gestión implantado eficazmente es que la Alta Dirección de la organización esté absolutamente comprometida con el proyecto de implantación, por lo cual, como paso previo, la Alta Dirección debe evaluar la necesidad o la conveniencia de implantar un sistema de gestión.

De esta evaluación debiera salir la implicación y el impulso necesarios para el desarrollo del proyecto de implantación.

Como primeros pasos, empezaremos por aquellos relacionados con las funciones y responsabilidades de la Alta Dirección.

Al empezar a desarrollar cualquier proyecto, lo primero que tenemos que plantearnos es ¿Por dónde empezamos?

Es imprescindible hacer un diagnóstico previo y exhaustivo inicial de la empresa, lo que nos servirá como base para definir la política de la inocuidad de los alimentos, las actividades a llevar a cabo y los pasos necesarios para implantar un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos.

Información a tener en cuenta antes de implantar un sistema de gestión alimentario:

Información previa a tener en cuenta antes de implantar un sistema de gestión alimentario ISO 22000

Una vez que la Alta Dirección ha evaluado la conveniencia de comenzar el proyecto y se ha establecido el estado inicial ¿cuál es la siguiente etapa?

La Alta Dirección tiene que nombrar a las personas que van a llevar el peso de la parte técnica y organizativa del proceso de implantación, además de establecerse como enlace entre la dirección y el sistema de gestión.

Es decir, la Alta Dirección tiene que designar a los componentes del Equipo de Inocuidad de los Alimentos, entre los cuales está el Líder del Equipo.

En el equipo de la Inocuidad de los Alimentos deberán identificar los responsables de los procesos más relacionados con la inocuidad de los alimentos, es decir, con aquellas cuyo buen funcionamiento sea determinante para la identificación y control de los peligros.

Además de designar los componentes del equipo de la Inocuidad de los Alimentos y a su Líder del Equipo, la Alta Dirección debe comprobar y verificar que las jerarquías y responsabilidades de los integrantes del sistema de gestión están delimitadas y definidas, lo cual debe ser comunicado a todos los miembros de la organización.