12.4. VERIFICACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
En la norma ISO 22000:2005 se entiende por verificar la confirmación mediante la aportación de evidencia objetiva de que se han cumplido los requisitos especificados.
Como todo sistema, el Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos tiene que ser verificado para comprobar si se ajusta a los requisitos, está implementado y actualizado, además de funcionar eficazmente.
Para ello se siguen una serie de mecanismos planificados de verificación que comprueben todos los puntos del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos.
La herramienta necesaria para la verificación del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos es la realización de auditorías internas a intervalos planificados.
Con ello se persigue saber si el Sistema de la Gestión de la Inocuidad de los Alimentos esta:
- Conforme con todos los requisitos y reglamentos, tanto internos como externos.
- Implementado y actualizado.
En la planificación de las auditorías debe incluirse:
- La frecuencia, que dependerá de la importancia del proceso o área a auditar.
- Los criterios que deberá seguir.
- El alcance.
- El método de auditoría.
- La composición del equipo auditor, debiendo estar compuesto por personas capaces para el cometido y realizado con imparcialidad, no puede auditar su propia área de trabajo.
- Los registros de las auditorías.
Deben ser remitidos al Equipo de Inocuidad de los Alimentos, el cual tiene la responsabilidad de realizar dos cometidos:
- Evaluar los resultados de la verificación planificada, es decir de todos los procedimientos de verificación establecidos en el Sistema de Gestión de Inocuidad de Alimentos.
- Analizar los resultados de las actividades de verificación, incluyendo los resultados de las auditorías, tanto internas como externas.
El análisis de verificación debe de informar sobre aspectos tales como:
- La confirmación de que, globalmente, el Sistema de Gestión de Inocuidad de Alimentos cumple con lo planificado.
- Las necesidades de actualización o mejora del Sistema de Gestión de Inocuidad de Alimentos cumplen con lo planificado.
- Las tendencias a una pérdida de control del Sistema de Gestión de Inocuidad de Alimentos, lo que implicaría el aumento de producto potencialmente no inocuo.
- La planificación de las áreas a ser auditadas, en función de su nivel actual de importancia.
- Si las correcciones y acciones correctivas tomadas han sido efectivas.
Si las actividades de verificación no demuestran una no conformidad con lo planificado. En este caso la empresa debe llevar a cabo acciones que devuelvan la conformidad de los resultados con los requisitos del Sistema, como, por ejemplo; revisar:
- Los procedimientos
- La comunicación
- Las conclusiones del análisis de peligros
- Los prerrequisitos
- Los prerrequisitos operativos
- Los planes de APPCC
- La eficacia de los recursos humanos asignados y su formación
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