Comprar alimentos en un lugar distante encierra a menudo un peligro mucho mayor que comprar el mismo producto a proveedores locales. Mitigar el riesgo recurriendo a auditorías realizadas por una segunda entidad incrementará significativamente el coste de la transacción, tanto si dicho coste es soportado por el proveedor, como si es compartido o asumido por el comprador.

Exigir la auditoría y certificación por parte de un tercero puede tanto mitigar el riesgo como reducir los costes para todas las partes. Así pues, los clientes a quienes exporta sus productos pueden ser los primeros que le pregunten si cuenta o no con un sistema certificado de gestión de la inocuidad de los alimentos. Puede que pretendan también asegurarse de que se cumple con los requisitos nacionales legales y reglamentarios o, en algunos países, pueden estar actuando para garantizar que ellos mismos cumplen dichos requisitos.