TEMA 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
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1. RIESGOS PARA LA SALUD POR LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - 1.1. ALTERACIONES EN LOS ALIMENTOS
- 1.2. CONSECUENCIAS DE LAS ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS
- 1.3. PROCEDENCIA DE LA TRANSMISIÓN DE GÉRMENES
- 1.4. MEDIOS DE TRANSMISIÓN DE LOS GÉRMENES
- 1.5. DESARROLLO DE LOS GÉRMENES EN LOS ALIMENTOS
- 1.6. ENFERMEDADES PROVOCADAS POR LA INGESTIÓN DE ALIMENTOS CONTAMINADOS
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2. MANIPULACIÓN EN LA VENTA Y COMPRA DE ALIMENTOS - 2.1. ALIMENTOS EN ESTADO FRESCO PERECEDEROS
- 2.2. ALIMENTOS EN ESTADO FRESCO NO PERECEDEROS
- 2.3. ALIMENTOS TRANSFORMADOS O ELABORADOS
- 2.4. ALIMENTOS CONSERVADOS POR LA ACCIÓN DEL FRÍO
- 2.5. ALIMENTOS CONSERVADOS POR LA ACCIÓN DEL CALOR
- 2.6. ALIMENTOS CONSERVADOS EN VACÍO O ATMÓSFERA INERTE
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3. MANIPULACIÓN EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS - 3.1. INTRODUCCIÓN
- 3.2. PRODUCTOS LÁCTEOS
- 3.3. HUEVOS
- 3.4. PESCADOS
- 3.5. CARNES
- 3.6. HORTALIZAS Y VERDURAS
- 3.7. FRUTAS
- 3.8. CONSERVAS Y SEMICONSERVAS
- 3.9. PAN
- 3.10. GRASAS
- 3.11. PRODUCTOS CONGELADOS
- 3.12. PLATOS PRECOCINADOS
- 4. EL TRANSPORTE DE LOS ALIMENTOS
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5. CONDICIONES ESTRUCTURALES E HIGIÉNICAS DE LAS INSTALACIONES - 5.1. INTRODUCCIÓN
- 5.2. SUELOS, PAREDES, TECHOS, ARMARIOS Y OTROS ELEMENTOS DECORATIVOS
- 5.3. DIFERENCIACIÓN DE ACTIVIDADES EN LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- 5.4. SERVICIOS HIGIÉNICOS Y TRATAMIENTO DE BASURAS
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6. INSTRUCCIONES Y ELEMENTOS DE TRABAJO - 6.1. ANTE TODO LIMPIEZA
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7. ACTITUDES
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