3.10. GRASAS

Los aceites y grasas, tienen una gran utilidad en la preparación culinaria, suavizan y dan untuosidad a los alimentos, como conservadores y para las frituras.

Normas higiénicas para una correcta fritura

• No mezclar dos tipos de aceites distintos, ni usados con nuevos
• No sobrepasar temperaturas superiores a 180ºC
• Si se utiliza un aceite varias veces, filtrarlo
• Proteger los baños de frituras del contacto del aire y luz
• No sobrepasarse de frituras con el mismo aceite