TEMA 1 - 1. RIESGOS PARA LA SALUD POR LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
1.5. DESARROLLO DE LOS GÉRMENES EN LOS ALIMENTOS
Los gérmenes necesitan alimentos, tiempo y condiciones ambientales adecuadas
- Composición del alimento (cuanto más rico más fácilmente se desarrollan)
- Temperatura (36-37ºC)
- Humedad (el agua es indispensable para la vida)
Las temperaturas afectan al desarrollo de los gérmenes
- Por debajo de 4ºC, dejan de multiplicarse, pero no mueren
- Por encima de 65ºC, la mayoría comienzan a alterarse
- Por encima de 100ºC, se destruyen también toxinas
El tiempo influye en la multiplicación de los gérmenes
- Un germen tarda media hora en dividirse (en 12 horas 1 germen da lugar a 15.000.000)
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