5.1. INTRODUCCIÓN

• La limpieza del ambiente donde se preparan y sirven los alimentos es una garantía para la seguridad de los mismos
• Es conveniente hacer una correcta distribución de las zonas y aislar cada una de las actividades
• Las instalaciones comprenden: zona de recepción, almacenamiento, fabricación, envasado, comedor, vestuarios, servicios, zona de basuras, etc.
• La ventilación, la iluminación y los espacios deber ser adecuadas.