6.1. ANTE TODO, LIMPIEZA

• El buen estado de los elementos de trabajo forma parte integrante de la garantía higiénica del proceso de manipulación de alimentos
• Deben estar en perfectas Condiciones de mantenimiento y Limpieza
• Los instrumentos deben ser de material inoxidable
• Desechar materiales absorbentes como la madera
• Desechar utensilios deteriorados

• Las pinzas y otros utensilios para manipular los alimentos deben lavarse con la frecuencia necesaria después de su uso mantener en un lugar higiénico
• Los paños de cocina es preferible que sean de celulosa, en caso contrario se sustituirán con la frecuencia necesaria