TEMA 1 - 3. MANIPULACIÓN EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
3.6. HORTALIZAS Y VERDURAS
- Evitar la práctica del remojo. El procedimiento correcto es pelar, lavar al chorro del grifo y cocinar.
- Cocinar con poco agua
- El tiempo de cocción deberá ser el suficiente para que estén blandas, pero no pasadas ni recocidas
- Cocinar en recipientes cubiertos
- Las hortalizas que se consuman crudas, se limpiarán perfectamente
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