TEMA 1 - 3. MANIPULACIÓN EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
3.1. INTRODUCCIÓN
Con el descubrimiento del fuego, la alimentación humana mejoró en sabor, higiene y variedad. El asado, el hervido y el frito son los sistemas de preparación más utilizados.
Transformaciones de los alimentos por la acción del calor
- Se modifica el aspecto externo del alimento
- Se ablandan sus fibras
- Se disuelven sustancias nutritivas en el líquido de preparación
- Se funden las grasas
- Se desarrollan los aromas que dan olor y sabor
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