1.1. ALTERACIONES EN LOS ALIMENTOS

Existen tres tipos de alteraciones en los alimentos:

FÍSICO

• Desecación de la carne
• Perdida de vitaminas en zumos y leche por acción de la luz
• Solidificación del aceite y miel por el frio, etc.

QUÍMICO

• Formación de gases y acidificación en latas de conserva
• Enranciamiento de grasas (mantequillas), etc.

BIOLÓGICO

• Por sus propios fermentos
• Por organismos microscópicos (bacterias, hongos, etc.)
• Por insectos y roedores

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