2.3. ALIMENTOS TRANSFORMADOS O ELABORADOS

Los alimentos de este tipo son: Salazones, ahumados, adobos, alimentos modificados por el calor, fermentados, etc.

• Salazones de carnes y pescados, que debido a la acción de la sal se reduce el contenido de agua
• Ahumados de carnes y pescados, donde el calor del humo y su poder antiséptico provoca su conservación

 

• El adobo, que mediante la adición de especias y condimentos permite prolongar la conservación de un alimento por un tiempo

 

• Alimentos desecados (higos secos, pasas, orejones, etc.)
• Por adición de azúcar (mermeladas, membrillo, etc.)
• Preparaciones culinarias de consumo inmediato (productos de pastelería y repostería, sándwiches, patés, empanadillas, guarniciones, etc.). Estos deben estar en vitrinas refrigeradas y su consumo debe ser inmediato.

 

• Leche en estado sólido: leche en polvo (Temperatura ambiente)
• Leche en estado semilíquido: Leche concentrada o evaporada y leche condensada
• Leche en estado líquido: La pasteurizada (en refrigerador, 48 h), y la esterilizada (en lugar fresco, varias semanas)
• Derivados lácteos: Queso fresco, yogures, cuajadas, requesones, y postres lácteos en refrigerador y respetando la caducidad